Brioches aux cœurs coulants

Aujourd’hui je vous propose des petites brioches aux cœurs coulants. C’est une version plus gourmande des pains au lait que j’ai déjà publié il y a 3 ans déjà.

Ingrédients 

Pour les brioches :

400g de farine 

Une cuillère à café de levure de boulanger 

Un jaune d'œuf 

80g de beurre fondu 

30g de sucre 

25cl de lait

Pour le cœur coulant :

125g de chocolat 

10cl de crème fraîche 

Pour la dorure 

Un jaune d'œuf 

Une cuillère à soupe de lait 

Méthode 

Commencer par les inserts au chocolat :

Faire fondre le chocolat et la crème fraîche. Remplir des petits moules à chocolat en silicone.

Laisser prendre 2 à 3h au congélateur.

Mélanger le beurre fondu, le lait,le jaune d'œuf, la levure, le sucre bien mélanger. Ajouter la farine et pétrir pendant 5 minutes. Couvrir et laisser lever 1h30.

Prendre une boule de pâte, mettre le chocolat congelé au milieu et bien souder la pâte avec les doigts ( pour que le chocolat ne s’échappe pas à la cuisson) . Laisser pousser encore 30mn. 

Badigeonné du mélange jaune d'œuf lait. Saupoudrer de perles de sucre ou de vermicelles de chocolat.

Cuire au four à 180 degrés.

Cookies à la fève de tonka

Cookies à la fève de tonka 

Alors des cookies c’est déjà bon, mais avec une touche de tonka c’est encore meilleur.

Ingrédients 

130g de beurre 

60g de sucre 

90g de sucre de canne 

1 œuf 

175g de farine 

Une cuillère à café de levure chimique 

Des pépites de chocolat ( autant que vous voulez)

Un peu de fève de tonka 

Méthode 

Travailler le beurre et le sucre pour avoir un mélange homogène. Ajouter la fève de tonka ( râpée). Ajouter l’œuf et bien mélanger ( j’ai mélanger avec une fourchette). Ajouter la farine, la levure et les pépites de chocolat.

Déposer des petites  boules de pâte sur une plaque et bien les espacer. Cuire au four préchauffé à 180 degrés.

Les cookies sont cuits quand les borts sont bien dorés.

Laisser bien refroidir avant de les enlever de la plaque, sinon ils s’effritent.

Bonne dégustation!

Muffins double chocolat

Muffins double chocolat 

Voilà une recette bien gourmande mais très facile à réaliser. 

C’est des muffins très moelleux avec un cœur coulant à la ganache.

Ingrédients 

125g de beurre mou

125g de sucre 

2 œufs 

25g de chocolat noir fondu avec 2 cuillère à soupe de lait 

150g de farine 

7g de levure chimique 

2 cuillères à soupe de cacao en poudre 

Pour la ganache 

125g de chocolat noir 

10cl de lait

Méthode 

Travailler le beurre et le sucre pour avoir un mélange bien lisse et homogène. Ajouter les œufs et bien mélanger. Ajouter le chocolat,

bien mélanger. Ajouter la farine, le cacao et la levure et bien mélanger. Remplir les moules et cuire au four chauffé à 180 degrés.

Sortir du four et laisser refroidir.

Préparer la ganache : faire chauffer le lait et le verser sur le chocolat. Bien mélanger pour faire fondre le chocolat.

Creuser les muffins à l’aide d’un outil spécial ( comme sur la photo) ou simplement avec un couteau. 

Remplir les petits trous de ganache, recouvrir avec les petits bouts récupérés l’appel à creuser, ou décorer avec des billes colorés.

Bonne dégustation !!

Minis cakes aux fruits confits

recette Minis cakes aux fruits confits

Bonjour et bonne année 2020 à toutes et à tous!

Pour commencer l’année , j’ai choisi une vielle recette de muffins que j’ai un peu changé pour avoir des minis cakes très moelleux et très savoureux.

Ingrédients 

• 100g de beurre ramolli 
• 210g de sucre en poudre 
• 2 œufs 
• 5 cuillères à soupe de lait 
• 2 cuillère à soupe de sirop de sucre de canne ( facultatif mais ça donne plus de moelleux)
• 2 yaourts nature 
• 270g de farine 
• Une petite cuillère à café de bicarbonate de soude (2,5ml)
• 100g de fruits secs concassées ( pistache, amandes et noix)
• 85g de fruits confits coupés en petits dés 
• Un peu de maïzena

Méthode 

Dans un saladier, bien mélanger le beurre et le sucre pour avoir une texture de grosse chapelure. Ajouter les œufs et bien mélanger, puis les yaourts, le lait, le sirop et bien bien mélanger. Ajouter la farine et le bicarbonate , mélanger. Ajouter les fruits secs et bien mélanger. Mélanger les fruits confits et la maïzena ( pour que les fruits confits ne se collent pas entre eux et ne restent pas collés au fond des cakes), les ajouter à la préparation précédente et bien mélanger. Remplir les moules à minis cakes ou à muffins et cuire au four à 180 degrés. 

Choux salé au craquelin

Petits choux au craquelin salé

Je commence déjà à préparer mes petites réserves pour l’apéro du réveillon. Et comme première recette j’ai décidé d’essayer les choux au craquelin salé, c’est facile, rapide et trop bon.

Ingrédients

Pour le craquelin
40g de beurre mou
50g parmesan
20g de poudre d’amandes ou de noisettes
40g de farine

Commencer par préparer le craquelin en mélangeant le beurre et le fromage. Ajouter la farine et la poudre d’amandes. Bien mélanger pour obtenir une boule de pâte bien homogène. Étaler entre deux feuilles de papier cuisson ( sinon ça colle au rouleau à pâtisserie). Ça doit avoir une épaisseur de 2mm.
Découper des ronds avec un emporte pièce ou un simple bouchon de bouteille d’eau. Laisser au congélateur pendant le temps de préparation des choux.

Pour les choux

120g d’eau
50g de beurre
Une pincée de sel
Une cuillère à café de sucre
75g de farine
2 œufs

Méthode

Dans une casserole faire chauffer les 4 premiers ingrédients, quand le beurre fond retirer du feu et ajouter la farine, bien mélanger avec une cuillère en bois et remettre sur le feu et dessécher la pâte jusqu'à ce que ça forme une boule, dessécher encore une minute puis retirer du feu et ajouter les œufs un à un en mélangeant très bien à chaque fois.
À l'aide d'une poche à douille former des petits choux.
Déposer un disque de craquelin sur chaque choux.

Chauffer le four à 200 degrés mettre les choux au four et éteindre. Laisser reposer 10mn sans ouvrir le four. Remonter la température à 170 degrés et cuire pendant 12mn puis allumer que le haut et garder la porte du four entre- ouverte pendant encore 15mn.

Les mendiants

C’est bientôt les fêtes de fin d’année, et on a envie de nous faire plaisir. Avec ces petits mendiants on est sûr de faire sensation, soit en les offrant comme cadeaux faits maison ou tout simplement en les dégustant avec un bon café.

Ingrédients 

Du chocolat noir de bonne qualité 

Des écorces d’orange confites coupées en petits dés 

Marrons glacées découpées en dés 

Cranberry 

Fruits secs au choix ( amande, noix de cajou, noisettes....)

Méthode 

Faire fondre le chocolat et remplir les empreintes du moule. Disposer les fruits secs selon l’envie. Laisser prendre au réfrigérateur. Démouler et déguster.

Brioche vendéenne

Après avoir essayé plusieurs recettes de brioche, j’ai enfin réussi à trouver la bonne recette de brioche vendéenne. Vous allez adorer sa mie bien filante et le goût du beurre bien présent.

Ingrédients 

250g de farine 

3 œufs 

25g de sucre 

Une pincée de sel 

Une cuillère à café de levure de boulanger 

100g de beurre mou 

Un jaune d’œuf pour la dorure ( moi j’ai préféré mettre du lait)

Du sucre perlé et des pépites de chocolat 

Méthode 

Mettre la farine, le sucre, le sel, la levure et les œufs dans la cuve du pétrin et laisser pétrir pendant 3mn puis ajouter le beurre par petits morceaux. Je vous conseille d’utiliser la feuille (le K) pour pétrir.

Transvaser dans un saladier, filmer et laisser reposer toute la nuit.

Le lendemain, dégazer la pâte et la diviser en trois pâtons. Les façonner en boudins et les tresser. Chemiser un moule à cake de papier cuisson et y mettre la brioche. Badigeonner de jaune d’œuf, saupoudrer de sucre et pépites de chocolat. Cuire au four à 180 degrés.

Démouler et laisser bien refroidir avant de découper.