Layer cake aux trois chocolat

 

Layer cake aux 3 chocolat 

Bonjour bonjour ! 

La recette que je vous propose aujourd’hui est un petit mélange d’anciennes recettes mais la nouveauté , c’est la ganache au chocolat pour finir et lisser un gâteau. La ganache est plus facile et plus simple à préparer mais elle durcit très vite en l’appliquant sur le gâteau. Il faut être rapide pour avoir une finition impeccable. 

Ingrédients pour un gâteau de 15 cm de diamètre et 11 cm de hauteur 

Pour la génoise 

250g de sucre 

250g de farine 

250g de crème fraîche 

Arôme vanille 

7g de levure chimique 

3 œufs (150g)

Méthode 

Monter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que ça blanchisse. Ajouter la farine et la levure et bien mélanger. Ajouter l’arôme.

Monter la crème fraîche au batteur électrique ( pas trop ferme). L’ajouter à la première préparation et mélanger délicatement.

Chemisier deux moules de 15cm chacun de papier cuisson. Diviser la pâte entre les deux moules et cuire au four à 160. 

Laisser reposer 24h

Pour le sirop 

Un verre d’eau 

3/4 de verre de sucre 

Vanille liquide 

Cuire à feu moyen jusqu’à avoir une consistance de sirop.

Pour la ganache montée au chocolat au lait 

150 g de chocolat au lait 

120 g de crème fraîche 

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Chauffer la crème sans arriver à ébullition, l’ajouter au chocolat en trois fois en mélangeant avec une spatule. Laisser reposer 3h au réfrigérateur.

Battre avec un batteur électrique pour avoir une consistance mousseuse.

Pour la ganache au chocolat noir 

300g de chocolat noir 

150g de crème fraîche 

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Chauffer la crème et l’ajouter au chocolat tout en mélangeant. Laisser reposer 3h à température ambiante.

Pour la ganache au chocolat blanc 

50g de chocolat blanc 

Une cuillère à soupe de lait 

Faire fondre le chocolat et le lait dans une petite casserole.

Laisser reposer 10mn à température ambiante.

Pour le montage

Découper les génoises en deux et les arroser avec le sirop. 

Mettre un premier disque de génoise puis une bonne couche de ganache au chocolat au lait puis un autre disque de génoise et ainsi de suite jusqu’à finir avec un dernier disque de génoise.

Couvrir le gâteau avec la ganache au chocolat noir et bien lisser. Laisser reposer 20min au réfrigérateur. Faire couler la ganache au chocolat blanc sur le dessus et les côtés. Décorer avec le reste de ganache au chocolat au lait et des macarons.

Et bonne dégustation !!

Cigares aux poulets et calamar à la charmoula

 

Cigare aux poulets et calamars à la charmoula

Pour changer un peu, je vous propose un mélange que j’ai essayé pour la première fois et qui s’est avéré très délicieux.

Ingrédients 

250g de blancs de poulet coupé en petits dés 

250g de calamars coupé en petits dés 

3 cuillères à soupe d’huile d’olive 

3 gousses d’ail hachées

1/4 d’un citron confit haché très finement 

Un petit oignon haché finement 

Un petit poivron rouge coupé en petits dés 

Sel 

1/2 cuillères à café de gingembre en poudre ( ou moins, selon les goûts)

1/2 cuillères à café de poivre ( ou moins, selon les goûts)

Une cuillère à café rase de paprika 

2 cuillères à soupe de persil et coriandre hachés

2 cuillères à soupe de champignons noir hydraté et haché 

100g de vermicelles chinoise trompée dans de l’eau bouillante et  égouttée 

500g de feuille de pastilla 

Méthode :

Dans une grande poêle, faire revenir les oignons et les poivrons. Ajouter le poulet, le calamar, les épices, l’ail, le citron, les champignons, persil et coriandre et 2 cuillères à soupe d’eau. Laisser bien mijoter jusqu’à absorption complète d’eau.

Ajouter la vermicelle et bien mélanger. Laisser refroidir complètement.

Façonner les cigares.

Vous pouvez les conserver crus au congélateur plusieurs semaines.

Pour la cuisson, vous pouvez les badigeonner de beurre fondu et les passer au four. Ou bien les frire dans un bain d’huile.

Bonne dégustation !!!

Chaussons au saumon

 

C’est bientôt le Ramadan et comme tout les ans, je viens partager avec vous mes préparatifs pour ce mois sacré.

Je commence par une recette très exotique et très savoureuse.

Ingrédients 

500g de saumon frais 

3 cuillères à soupe de hot sweet Chili sauce

Une cuillère à café de gingembre rose haché finement 

150g de gouda coupé en petits cubes 

500g de pâte feuilletée 

Méthode 

Enlever la peau du saumon et le découper en petits cubes. Ajouter la sauce et le gingembre et laisser reposer 2h.

Cuire à la poêle et laisser refroidir.

Étaler la pâte et découper à l’aide d’emporte pièce rond. Déposer un peu de saumon et de fromage au centre de chaque rond et façonner comme sur la photo.

À la cuisson ça s’ouvre ( moi j’aime bien ça change) mais si vous préférez que ça reste fermé vous pouvez badigeonner le tour de votre pâte avec du jaune d’œuf.

Cuire au four et bonne dégustation !!!!

Pièce montée bonne retraite

 

Bonjour ! 

Ça fait longtemps que je n’ai rien publié. Mais je reviens vers vous avec la recette d’une pièce montée qui va faire de l’effet auprès de vos convives. 

C’est un gâteau pour 25 personnes mais vous pouvez préparer qu’un étage si vous voulez.

Ingrédients pour les génoises

Pour le moule de 20cm

4 œufs 

333g de farine 

333g de sucre 

333g de crème fraîche 

12g de levure chimique 

Pour le moule de 26cm 

J’ai fait deux génoises , une première plus haute que j’ai coupé en deux et une autre plus fine pour avoir 3 étages une bonne hauteur.

1ères génoise

5 œufs 

417g de farine 

417g de sucre 

417g de crème fraîche 

15g de levure chimique 

Pour la 2ème c’est les mêmes quantités que pour 20cm

4 œufs 

333g de farine 

333g de sucre 

333g de crème fraîche 

12g de levure chimique 

Méthode 

Battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que ça blanchisse. Ajouter la farine et la levure et bien mélanger. Monter la crème fraîche en chantilly pas très ferme. Et l’incorporer délicatement au premier mélange.

Verser le moule, beurré au préalable.

Cuire au four à 150 degrés jusqu’à ce que la pointe d’un couteau ressort sèche.

Laisser reposer tout une nuit.

Ingrédients pour la crème au beurre 

Ingrédients pour 20cm

3 blancs d’œufs

170g de sucre 

50ml d’eau 

220g de beurre à température ambiante et coupé en petits cubes 

Arôme framboises 

Ingrédients pour 26cm

6 blancs d’œufs 

240g de sucre 

100ml d’eau 

440g de beurre à température ambiante coupé en petits cubes 

Arôme framboises 

Méthode 

Commencer à préparer le sirop. Mélanger le sucre et l’eau et mettre sur le feu. Pendant ce temps commencer à faire monter les blancs en neige. Quand le sirop atteint 120 degrés l’ajouter doucement aux blancs d’œufs tout en continuant de battre jusqu’à avoir une belle meringue bien brillante. Commencer à ajouter le beurre tout en continuant de battre jusqu’à avoir une crème bien lisse et assez ferme.

Ingrédients Pour la ganache monté

Ingrédients pour 20cm

60g de chocolat noir 

120g de crème fraîche 

Ingrédients pour 26cm

120g de chocolat noir 

240g de crème fraîche 

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Chauffer la crème fraîche et l’ajouter au chocolat. Et bien mélanger. Laisser reposer au réfrigérateur 3 heures. Battre au battre électrique pour avoir une texture de mousse.

Sirop pour imbiber 

Un verre d’eau 

3/4 de verre de sucre 

Arôme vanille 

Faire chauffer le tout jusqu’à avoir un sirop.

Pour la finition :

500g de pâte à sucre pour le gâteau de 20cm

750g de pâte à sucre pour le gâteau de 26cm

De la feuille d’or 

Deux rubans 

Deux épingles 

Des fleurs ou macaron ou fruits.....

Montage 

Pour le gâteau de 26cm: couper la première génoise en deux imbiber de sirop. A l’aide d’une poche à douille mettre la crème au beurre sur la le bord de la moitié de la génoise. Mettre la ganache monter au milieu. Remettre l’autre moitié de la génoise par-dessus. Recommencer de la même façon avec la crème au beurre et la ganache. Mettre la deuxième génoise dessus. Couvrir avec la crème au beurre. Lisser avec une spatule. Étaler la pâte à sucre et couvrir le gâteau avec. Mettre le ruban et le fixer avec l’épingle. Décorer avec la feuille d’or et les fleurs.

Pour le gâteau de 20cm: procéder de la même façon pour le premier.

Pour fixer le petit gâteau sur le grand, j’ai utilisé des piques à brochettes en bois.