Gâteau de la saint Valentin

J'ai testé le mélange de deux mousses que j'utilise séparément d'habitude. Et le résultat et très bon. 

Si vous avez un moule en silicone la finition sera meilleure.moi j'ai utilisé un emporte-pièce du coup ma mousse n'était pas lisse et la finition pas parfaite comme je le voulais, mais c'est pas mal quand même. 

Temps de préparation 4h

Pour un petit cœur pour 4 personnes 

Génoise 

70g de sucre 

3oeufs

80g de sucre 

Arôme caramel 

Battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que ça devient mousseux. Ajouter l'arôme puis la farine et continuer de battre. 

Étaler sur du papier cuisson. Cuire 8 mn au four à 180. 

Sortir du four. Découper avec qu'on va utiliser pour le montage. Badigeonner de sirop. Moi j'ai utilisé le sirop que j'ai récupéré des écorces confites. Mais vous pouvez préparer un sirop avec une mesure d'eau,une demi mesure de sucre et arômes que vous voulez.

Praliné feuilletine 

Deux cuillères à soupe de praliné d'amande, 30g de beurre de cacao, deux cuillères à soupe de feuilletine 

Faire fondre le praliné avec le beurre puis mélanger avec la feuilletine.

Étaler sur la génoise 

Mousse au fraise et tamarillo 

200g de crème fraîche 

Une cuillère à café d'agar agar 

Deux cuillères à soupe de lait

Un yaourt nature 

100g de confiture de fraise et tamarillo ( vous pouvez mettre la confiture de votre choix)

Montrer la crème en chantilly. Faire chauffer la confiture. Faire chauffer le lait avec l'agar agar et mélanger avec la confiture, ajouter le yaourt puis la chantilly délicatement. 

Mettre par-dessus la génoise et mettre au congélateur 1h. 

Mousse légère au chocolat 

100g de chocolat noir 

150g de crème fraîche 

Un danette chocolat 

Montrer la crème en chantilly. Faire fondre le chocolat, mélanger avec la danette puis ajouter la chantilly délicatement.

Sortir le gâteau du congélateur parsemer de maltesers puis couvrir de mousse au chocolat.

Replacer le gâteau au congélateur pendant 2h.

Le glaçage miroir rose  

100g de chocolat blanc 

150g glucose 

150g de lait concentré sucré 

75g d'eau 

150g de sucre 

20g de gélatine 

Colorant rouge 

1g de poudre brillant or

Ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Chauffer le sucre, le glucose et l'eau jusqu'à 103 degrés. Verser sur les autres ingrédients et bien mélanger. Laisser refroidir complètement. 

Réchauffer le glaçage et faire baisser la température à 45 degrés. Verser sur le gâteau juste sorti du congélateur. ( si les températures ne sont pas respectés le glaçage ne tiendra pas )

Décorer et laisser reposer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.