Basboussa

Basboussa

C’est un gâteau d’origine égyptienne qui veut dire juste un baisers.

C’est moelleux et fondant avec l’odeur de la fleur d’oranger qui fait voyager le palais.

Ingrédients 

Pour mesurer j’ai utilisé un gobelet jetable en plastique.

Un gobelet de semoule moyenne 

Un gobelet de farine 

Un gobelet de noix de coco râpée

3/4 de gobelet de sucre 

Un gobelet de lait 

Un gobelet d’huile 

Un œuf 

Une cuillère à café de levure chimique 

Mélanger tous les ingrédients. Laisser reposer 10 mn. Verser la pâte dans un moule en silicone. Enfourner à 180 degrés.

Entre temps préparer le sirop 

2 gobelets d’eau 

Un gobelet et demi de sucre 

Le jus d’un demi citron 

Cuire le tout jusqu’à avoir un sirop.

Quand le gâteau est bien doré le sortir du four et l’arroser avec le sirop une première fois et laisser absorber. Ajouter le reste de sirop et laisser refroidir dans le moule. Une fois le gâteau refroidi, découper et déguster.

Petits pains aux olives

Bonjour tout le monde 

Me revoilà avec une recette de petits pains trop mignons, délicieux et qui sentent trop bon, ça embaume toute la maison.

Ingrédients 

225g de farine 

Du sel 

Une cuillère à café de levure de boulanger 

90g de beurre fondu 

3 cuillères à soupe de lait tiède 

2 œufs 

Une poignée d’olives hachées (vertes et noirs )

Un peu d’herbes de Provence 

Un peu de fromage râpé 

Méthode 

Diluer la levure dans le lait. Dans le bol du pétrin mettre la farine, le lait, les œufs, le beurre et laisser pétrir 5 mn. Couvrir et laisser lever 1h.

Incorporer les olives et les herbes de Provence à la pâte. Façonner des petits pains. Laisser lever une deuxième fois. Badigeonner d’un peu de lait, saupoudré de fromage râpé et cuire au four chauffé à 220 degrés.

Cigares au poulet sucré salé

Le ramadan c’est dans 15 jours et comme tous les ans je prépare une petite réserve de friandises, et aujourd’hui je vous livre la recette de mes cigares au poulet avec des saveurs purement marocaines.

Cigares au poulet sucré salé

Ingrédients pour 25 cigares 

25 petite feuilles de pastilla 

40 g de beurre fondu 

Pour la farce :

4 cuisses de poulet 

2 oignons moyens hachés 

5 à 6 cuillères à soupe d’huile d’olive 

4 gousses d’ail hachées

Une cuillère à soupe de persil de coriandre hachés 

Sel et poivre selon le goût 

1/2 cuillères à café de gingembre moulu

1/4 de cuillère à café de curcuma 

Un peu de safran ( za3fran lhor)

4 bâtonnets de cannelle 

6 abricots secs hachés 

3 pruneaux hachés 

25cl d’eau 

100g de vermicelles chinoise trompées dans l’eau chaude et découpées avec des ciseaux 

Méthode 

Dans une marmite, faire caraméliser l’oignon avec l’huile d’olive. Ajouter le poulet et laisser caraméliser encore 5min. Ajouter les épices, l’ail , la coriandre et le persil et la cannelle. Laisser mijoter un peu puis ajouter l’eau et laisser mijoter 30mn à peu près en vérifiant la cuisson de temps en temps et ajouter de l’eau si nécessaire.

Quand le poulet est cuit le récupérer avec une écumoire et garder la sauce au fond de la marmite. Enlever les bâtonnets de cannelle. Récupérer la chaire du poulet et l’émietter.

Remettre le poulet, la vermicelle, les pruneaux et les abricots dans la sauce et bien mélanger. Laisser bien refroidir.

 

Badigeonner chaque feuille de pastilla de beurre. Déposer un peu de farce au bout. Plier un côté puis l’autre et rouler comme sur les photos.

Nems au poisson et poulet

Nems aux poissons et poulet 

Voilà une recette facile, rapide et délicieuse. En plus ça supporte très bien la congélation, vous pouvez les garder au réfrigérateur et les cuire au four ou dans un bain d’huile.

Ingrédients 

500g de crevettes (décortiquées et lavées)

250g de l’ombrine ( coupé en dés)

250g de blanc de poulet ( coupé en dés)

Une cuillère à soupe de champignons noir ( trompés dans de l’eau chaude, égouttés et hachés)

Une cuillère à soupe de gingembre rose haché 

100g de vermicelles chinoises trompé dans de l’eau chaude, égoutté et haché.

Une cuillère à soupe de nuoc mam 

3 cuillères à soupe de sucre d’huîtres 

3 cuillères à soupe de sauce soja 

2 cuillères à café d’huile de sésames 

Une cuillère à soupe de crème de vinaigre balsamique

Deux cuillères à soupe d’huile 

500g de feuilles de brik ( feuilles de pastilla)

50g de beurre fondu 

Méthode 

Dans une grande poêle mettre l’huile, le poulet, le poisson et les crevettes. Faire revenir à feu vif, continuer la cuisson jusqu’à évaporation totale de l’eau relâchée par le poisson. Ajouter les sauces, le gingembre et les champignons, laisser revenir 3mn ( à feu moyen) ajouter la vermicelle, Laisser mijoter encore quelques minutes.

Laisser bien refroidir. 

Pour le façonnage :

Badigeonner une feuille de brick de beurre. Déposer un peu de farce au bout et plier comme sur les photos.

Sablés du milliardaire

Sablés du milliardaire 

Je ne connais pas l’origine de cette appellation, mais en tout cas c’est trop bon. Le sablé est croustillant et savoureux, le caramel bien fondant et le chocolat croquant. C’est vraiment un bon mariage de texture et de saveurs, par contre ça peut vite devenir écœurant si on découpe de gros morceaux, donc à déguster avec modération.

Ingrédients pour un moule de 20cm de côté 

Pour le sablé

175 g de farine 

125 g de beurre coupé en dés 

50 g de sucre roux

Pour le caramel 

50 g de beurre 

50 g de sucre roux 

400 g de lait concentré sucré 

Pour la couche de chocolat 

150g de chocolat 

Méthode 

Travailler la farine et le beurre avec les doigts. Ajouter le sucre et ramasser la pâte pour avoir une boulé homogène.

Aplatir la pâte le moule (beurré) à la main et piquer à l’aide d’une fourchette.

Cuire au four préchauffé à 180 jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré ( 20 mn à peu près).

Laisser refroidir.

Mettre le beurre, le sucre et le lait concentré dans une casserole à fond épais et cuire à feu doux, sans cesser de remuer, de façon à ce que le caramel soit légèrement doré et épais, et se détache des bords de la casserole.

Repartir la préparation sur la base sablée et laisser refroidir.

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Étaler le chocolat fondu par dessus le caramel et laisser prendre 3 heures.

Découper des petits carrés et déguster.

Muffins à la cheese cream

Muffins à la cheese cream

On préparant ces muffins je n’étais pas du tout sûr du résultat. Comme j’ai chipé la recette dans un blog américain , je me suis trouvé un peu dans l’embarras avec les unités de mesure. Heureusement qu’avec ma balance je peux peser avec l’oz mais il me restait à trouver l’équivalent d’une tasse en grammes.

Donc après de longs exercices de mathématiques voilà la recette:

Pour la cheese cream:

200g de Philadelphia 

70g de sucre 

Un œuf 

Un peu d’arôme de pistache (en gel pour avoir la couleur verte)

Pour l’appareil à muffins chocolaté:

130g de farine 

120g de sucre roux

Deux œufs 

100g de beurre 

130g de chocolat praliné 

Méthode 

Préparer la cheese cream en mélangeant le fromage ,l’œuf, le sucre et l’arôme.

 

Pour les muffins, faire fondre le chocolat et le beurre. Y ajouter le sucre en fouettant. Ajouter les œufs et la farine et bien mélanger.

Dans des caissettes à muffins mettre une cuillère à soupe de de l’appareil à muffins, mettre par dessus un peu de cheese cream et remettre de l’appareil à muffins dessus. Dessiner des tourbillons avec un cure-dent.

Cuire au four chauffé à 180. 

Laisser reposer au moins 4 h avant de déguster.

Pudding

Pudding

Voilà une recette 0 gâchis pour recycler les restes du pain de mie ou d’une brioche qu’on arrive pas à finir.

Idéal pour le petit déjeuner du dimanche.

Ingrédients 

300g de pain de mie ou de brioche 

Une pomme râpée

100g de sucre roux 

Un sachet de sucre vanillé 

50g de raisins secs 

50g de pépites de chocolat 

3 œufs 

50cl de lait

60g de beurre 

Méthode 

Dans un saladier, émietter le pain. Ajouter la pomme et le sucre.

Dans une casserole mettre le beurre, le lait et les raisins et faire chauffer jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Verser sur le pain et bien mélanger. Ajouter les œufs et continuer de mélanger. Ajouter les pépites de chocolat.

Verser dans un moule à cake en silicone ( beurré au préalable).

Cuire au four à 190 

Laisser refroidir avant de démouler.