Baba ghanoush

Baba ghanoush

Continuant avec le voyage culinaire et prolongeant un peu l’espace au Liban.

Aujourd’hui je vous propose de découvrir l’un des Mézés libanais, le baba ghanoush ou appelé aussi metabel. C’est un caviar d’aubergine à la fameuse Tahina ( crème de sésames). 

Ingrédients 

Une grosse ( je n’avais que des petites alors j’ai mis 5)

Une gousse d’ail écrasée 

Une cuillère à soupe d’huile d’olive 

Le jus d’un demi citron 

Une cuillère à soupe de tahina

Sel

Pour décorer 

Sésames 

Huile d’olive 

Coriandre hachée 

Olives noires et un peu de cumin 

Méthode 

Enlever la queue des aubergines. Piquer les avec un couteau. Mettre à griller au four chauffé à 200 degrés. Retourner régulièrement. Une fois les aubergines sont bien cuites, les sortir et les ouvrir en deux. Récupérer toute la chaire. 

Mixer la chaire d’aubergines avec l’huile, l’ail, le sel, le jus de citron et la  Tahina 

Mettre dans une assiette décorer et laisser reposer 2 heures au frais avant de déguster.

Baklava Rolls

Après l’Égypte avec la basbousa on change de cap vers la Turquie en passant par le Liban. 

La baklava est une douceur orientale très subtile, très riches en saveurs et assez facile à faire il faut juste être patient avec la pâte filou qui est très fragile.

Ingrédients pour une vingtaine de baklava 

10 feuilles de pâte filou 

200g de beurre fondu 

250g entre pistache, noix et amandes concassées assez finement 

Méthode 

Badigeonner une feuille de pâte filou avec du beurre. Saupoudrer de fruits secs. Rouler la pâte sur elle même à l’aide d’une baguette chinoise. Laisser de côté et badigeonner une deuxième feuille de pâte filou avec du beurre, remettre le premier boudin sur le bord et enrouler puis essayer d’enlever la baguette en froissant le boudin obtenu (comme sur les photos). Placer dans un moule bien beurré. Continuer pour le reste de la même façon en utilisant à chaque fois deux feuilles pour chaque boudin sinon votre pâte filou va éclater quand vous allez commencer à froisser votre boudin. Une fois tous les boudins sont placés dans le moule   Arroser de beurre fondu et découper en morceaux ( pas trop grand sinon ça devient écœurant) Cuire au four à 180 degrés. La baklava doit être bien dorée et très croustillante. Dès la sortie du four arroser de sirop.

Laisser bien refroidir dans le moule avant de manipuler.

Pour le sirop 

220g de miel liquide 

4 cuillères à soupe d’eau 

2 cuillères à soupe d’eau de fleurs d’oranger 

1/2 cuillères à café de cannelle 

Faire chauffer tous les ingrédients jusqu’à avoir une bonne consistance de sirop (7 mn à peu près, jusqu’à avoir de belles bulles) 

Basboussa

Basboussa

C’est un gâteau d’origine égyptienne qui veut dire juste un baisers.

C’est moelleux et fondant avec l’odeur de la fleur d’oranger qui fait voyager le palais.

Ingrédients 

Pour mesurer j’ai utilisé un gobelet jetable en plastique.

Un gobelet de semoule moyenne 

Un gobelet de farine 

Un gobelet de noix de coco râpée

3/4 de gobelet de sucre 

Un gobelet de lait 

Un gobelet d’huile 

Un œuf 

Une cuillère à café de levure chimique 

Mélanger tous les ingrédients. Laisser reposer 10 mn. Verser la pâte dans un moule en silicone. Enfourner à 180 degrés.

Entre temps préparer le sirop 

2 gobelets d’eau 

Un gobelet et demi de sucre 

Le jus d’un demi citron 

Cuire le tout jusqu’à avoir un sirop.

Quand le gâteau est bien doré le sortir du four et l’arroser avec le sirop une première fois et laisser absorber. Ajouter le reste de sirop et laisser refroidir dans le moule. Une fois le gâteau refroidi, découper et déguster.

Petits pains aux olives

Bonjour tout le monde 

Me revoilà avec une recette de petits pains trop mignons, délicieux et qui sentent trop bon, ça embaume toute la maison.

Ingrédients 

225g de farine 

Du sel 

Une cuillère à café de levure de boulanger 

90g de beurre fondu 

3 cuillères à soupe de lait tiède 

2 œufs 

Une poignée d’olives hachées (vertes et noirs )

Un peu d’herbes de Provence 

Un peu de fromage râpé 

Méthode 

Diluer la levure dans le lait. Dans le bol du pétrin mettre la farine, le lait, les œufs, le beurre et laisser pétrir 5 mn. Couvrir et laisser lever 1h.

Incorporer les olives et les herbes de Provence à la pâte. Façonner des petits pains. Laisser lever une deuxième fois. Badigeonner d’un peu de lait, saupoudré de fromage râpé et cuire au four chauffé à 220 degrés.

Cigares au poulet sucré salé

Le ramadan c’est dans 15 jours et comme tous les ans je prépare une petite réserve de friandises, et aujourd’hui je vous livre la recette de mes cigares au poulet avec des saveurs purement marocaines.

Cigares au poulet sucré salé

Ingrédients pour 25 cigares 

25 petite feuilles de pastilla 

40 g de beurre fondu 

Pour la farce :

4 cuisses de poulet 

2 oignons moyens hachés 

5 à 6 cuillères à soupe d’huile d’olive 

4 gousses d’ail hachées

Une cuillère à soupe de persil de coriandre hachés 

Sel et poivre selon le goût 

1/2 cuillères à café de gingembre moulu

1/4 de cuillère à café de curcuma 

Un peu de safran ( za3fran lhor)

4 bâtonnets de cannelle 

6 abricots secs hachés 

3 pruneaux hachés 

25cl d’eau 

100g de vermicelles chinoise trompées dans l’eau chaude et découpées avec des ciseaux 

Méthode 

Dans une marmite, faire caraméliser l’oignon avec l’huile d’olive. Ajouter le poulet et laisser caraméliser encore 5min. Ajouter les épices, l’ail , la coriandre et le persil et la cannelle. Laisser mijoter un peu puis ajouter l’eau et laisser mijoter 30mn à peu près en vérifiant la cuisson de temps en temps et ajouter de l’eau si nécessaire.

Quand le poulet est cuit le récupérer avec une écumoire et garder la sauce au fond de la marmite. Enlever les bâtonnets de cannelle. Récupérer la chaire du poulet et l’émietter.

Remettre le poulet, la vermicelle, les pruneaux et les abricots dans la sauce et bien mélanger. Laisser bien refroidir.

 

Badigeonner chaque feuille de pastilla de beurre. Déposer un peu de farce au bout. Plier un côté puis l’autre et rouler comme sur les photos.