Fonds de pizza

Pour les amateurs de pizza voilà l'astuce pour ne jamais être à court de pizza.

Préparez vos fonds de pizza et réservez les au congélateur et au moment d'utiliser, sortez-les 5 mn, garnissez comme vous voulez et hop au four.

 

 

Fonds de pizza 

 

Pour une cinquantaine de minis pizza et une pizza XXL

La pâte 

1kg de faire blanche 

3 cuillères à soupe de semoule très fine (fino)

3 cuillères à soupe de lait en poudre 

3 cuillères à soupe d'huile d'olive 

12g de levure de boulanger diluée dans de l'eau tiède 

Sel

Une cuillère à soupe de sucre 

Une pincée d'herbes de Provence 

Une pincée de piment d'espelette 

30 cl d'eau tiède ( un peu plus ou un peu moins selon les farines)

Mettre tous les ingrédients dans le pétrin et commencer à ajouter l'eau peu à peu. Laisser pétrir une dizaine de minutes. 

La pâte doit être tendre et pas trop épaisse.

Couvrir et laisser lever.

La sauce tomate 

Deux grosses tomates épluchées et mixées 

Du coulis de poivron rouge ou un poivron rouge grillé et mixé avec les tomates 

210g de concentré de tomates 

3 gousses d'ail 

Sel , poivre, feuilles de lauriers 

3 cuillères à soupe d'huile de table 

7 cuillères à soupe d'huile d'olive 

Mettre le tout dans un fait tout, couvrir d'eau. Laisser mijoter sur feu moyen jusqu'à évaporation d'eau.

Quand la pâte à doublé de volume, étaler sur un plan bien fariné. Découper à l'aide d'emporte pièces. Piquer avec une fourchette. Badigeonner de sauce tomate.

Cuire au four à 200 degrés. 

Les fonds doivent rester blanc comme les pains à panini. 

Laisser refroidir et congeler j'ai qu'au moment d'utilisation.

Avec toutes les chutes j'ai fait une grande pizza que j'ai garni de poivrons, tomates, champion, thon, oignons, aubergines grillées et gruyère râpé.

Cigares à la pomme de terre et au thon

C'est une recette qui me rappelle ma vie d'étudiante. 

C'est facil, rapide, économique et trop bon.

On peut les servir comme entrée avec une salade, pour accompagner un plat.

 

Cigares à la pomme de terre et au thon 

Pour 25 cigares

Ingrédients 

Deux grosses pommes de terre cuites à l'eau et écrasées 

4 portions de crème de Gruyère ( vache qui ri) 

Un petit oignon haché 

Une cuillère à café de câpres hachées

Une cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée 

3 cuillères à soupe d'olives vertes hachées 

Un petit bol ( ou plus selon les goûts) de thon à l'huile 

Un œuf 

Sel, poivre et piment fort ( selon goût)

Feuilles de pastilla. J'ai eu besoin de 500g de feuilles de petite taille. Si vous ne trouvez pas vous pouvez utiliser la pâte filou.

Un jeune d'œuf pour fermer les cigares

Méthode 

Bien mélanger tous les ingrédients.

Badigeonner la feuille de pastilla avec du beurre fondue. Mettre un petit boudin de farce et plier comme sur les photos. Fermer avec le jaune d'œuf. 

Les frire dans un bain d'huile ou les badigeonner de beurre et les cuire au four. Servir chaud avec une petite salad.

Spirites

Si vous avez envie d'une douceur qui fond en bouche mais que vous n'avez pas la force de rester des heures en cuisine, essayer cette recette. Vous ne serez pas déçus.

Spirites 

180g de farine 

20g d'amande en poudre 

175g de beurre 

Un blanc d'œuf 

Une pincée de sel 

Un peu d'amande amère 

70g de sucre glace 

Travailler le sucre et le beurre jusqu'à ce que ça prenne une consistance de pommade. Ajouter l'œuf et bien mélanger. Ajouter la farine et bien travailler pour avoir une pâte lisse et homogène. Mettre dans une poche à douilles façonner les gâteaux.Cuire à 160 au four une dizaine de minutes. Les biscuits sont cuits quand leurs bords sont légèrement dorés, ils resteront blanc sur le dessus.

Sortir du four et laisser refroidir. Une fois refroidis tremper les biscuits dans du chocolat fondu. 

PS:  il faut utiliser une poche spectacle pour la pâte comme sur les photos.Avec une poche à douille normale c'est un peu difficile de faire sortir la pâte, mon astuces c'est de mettre la poche remplie de pâte au microonde pour quelques secondes juste pour que la pâte soit un peu plus molle.

Croissants comme chez le boulanger

Youpiii j'ai enfin réussi mes croissants. Il faut dire que j'ai toujours fait des recettes approximatives. Mais cette fois j'ai décidé d'être plus précise et j'ai pris la recette de Christophe Felder en modifiant juste le pliage de la première étape ( au lieu de plier la pâte en deux je plie en porte-feuille)

Et le résultat c'est des petits croissants avec un feuilletage parfait et un goût comme chez votre meilleur boulanger.

Régalez vous.

 

Pour une trentaine de petits croissants 

Croissants

Ingrédients 

500g de farine 

20g de lait en poudre 

60g de sucre 

8g de levure de boulanger 

350g de beurre ( 100g pour la pâte et 250 pour le feuilletage) 

250g d'eau 

 Une pincée de sel 

Méthode 

Mettre tous les ingrédients sec avec les 100g de beurre dans le bol à pétrin. Commencer à ajouter l'eau progressivement. Pétrir 6mn à vitesse moyenne.

Récupérer la pâte et l'aplatir légèrement avec les mains. Filmer et laisser reposer 2h au réfrigérateur.

Feuilletage 

• Intégration du beurre pour le tourage :  10 minutes avant d'étaler la pâte mettez le beurre au congélateur. Sur le plan de travail fariné, étalez la pâte au rouleau pour lui donner une forme rectangulaire d’une épaisseur de 7 à 8 mm. Disposez la plaquette de beurre froid entre 2 feuilles de papier cuisson afin de l’étaler. Donnez-lui une forme rectangulaire de la moitié de la taille de la pâte. Posez le beurre sur la partie inférieure de la pâte. Repliez la pâte sur le beurre en ramenant la partie du haut puis la partie du bas comme un porte-feuille.Vérifiez bien que le beurre soit entièrement recouvert.
• Réalisation d’un tour double   : Tournez la pâte d’un quart de tour afin d’avoir le pli à votre droite et étalez la pâte uniquement dans le sens de la longueur jusqu’à ce qu’elle ait une épaisseur de 6 à 7 mm. Veillez à ne pas trop travailler la pâte afin de ne pas faire pénétrer le beurre dans celle-ci. Prenez la partie inférieur de la pâte à la main et repliez-là sur elle-même jusqu’au 2/3. Repliez la partie supérieur afin qu’elle touche la partie précédente pliée. Repliez l’ensemble obtenu en 2 en appuyant légèrement à la main pour obtenir une pâte bien lisse. Vous devez obtenir un rectangle de 4 couches de pâte. Veillez à enlever les excédents de farine entre chaque plis. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 1 heure ou au congélateur pendant 30 minutes.
• Réalisation d’un tour simple : Placez la pâte sur le plan de travail fariné en la tournant d’un quart de tour par rapport à l’opération précédente afin d’avoir le pli sur votre droite. Etalez La pâte uniquement dans le sens de la longueur jusqu’à ce qu’elle ait une épaisseur de 6 à 7 mm. Veillez toujours à ne pas trop travailler la pâte. Pliez un tiers de la pâte sur elle-même en commençant par la partie inférieur et couvrez avec la partie supérieure afin d’obtenir 3 épaisseurs de pâte. Enveloppez à nouveau la pâte dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 1 heure ou au congélateur pendant 30 minutes. 
• Abaisse finale : Tournez à nouveau la pâte d’un quart de tour par rapport à l’opération précédente et étalez-la au rouleau dans les 2 sens cette fois-ci de telle manière à obtenir un rectangle de pâte de 27 x 66 cm sur une épaisseur de 3 à 4 mm. Avec un grand couteau bien aiguisé, coupez vos croissants, badigeonnez de jaune d'œuf et laissez pousser avant de les cuire.
• Petit astuce: vous pouvez congeler les croissants crus et les cuire à la dernière minute.

Escargots végétariens

Alors l'histoire de cette recette, j'avais envie de faire des escargots salés mais je n'avais ni viande hachée ni thon ni dinde fumée. Donc j'ai décidé, pour un soir, d'être solidaire avec tous ces gens végétariens ou qui n'ont pas le droit de manger de viandes. Et le résultat était satisfaisant. 

Je les ai servi avec un velouté de légumes et des minis brochettes de dinde.

Escargots végétariens 

La pâte 

250g de farine 

1 oeufs

Sel

Une cuillère à café et demi de levure déshydraté 

Une cuillères à soupe bombées de lait en poudre 

Une pincée de piment d'Espelette ( merci Tata Claudette) ou de piment fort.

100ml d'eau tiède 

Une cuillère à soupe de sucre 

 Dans un pétrin mélanger les ingrédients secs. Ajouter les oeufs. Commencer à pétrir avec la feuille ( le k) tout en ajoutant l'eau progressivement.

Laisser lever.

Les farces 

 

Fromage râpé ( 200g à peu près)mélangé avec 4 cuillères à soupe de crème fraîche.

Olive haché finement 

Un petit poivron jaune, un rouge, un vert coupés en petits dés. 

Un oignon nouveau haché.

Sel, poivre, un peu d'huile 

Dans une poêle faire revenir les légumes dans l'huile . Saler et poivrer.

Méthode de pliage

Quand la pâte a doublé de volume commencer diviser en 2 boules. Étaler la première boule en rectangle. Mettre par-dessus le mélange fromage crème fraîche et parsemer avec les légumes.

Enrouler la pâte dans le sens de la largeur. Découper en tronçons de 2cm.

Recommencer avec la deuxième boule 

Laisser lever une deuxième fois et cuire au four chaufé à 180.( allumer le bas d'abord et quand ça commence à dorer, allumer le haut)

Ghriba aux amandes

Après ma longue absence, j'espère me faire pardonner avec cette petite douceur. 

Ghriba aux amandes 

Pour 35 petits gâteaux 

Ingrédients 

250g d'amandes mandées et mixées 

125g de sucre glace 

Un jeune d'œuf plus 24g d'œuf battu 

Le zeste d'un citron 

Une cuillère à café de beurre mou

Une pincée de gomme arabique 

3g de levure chimique 

Méthode 

Mélanger tous les ingrédients sauf la levure. Laisser reposer 3h au réfrigérateur. Ajouter la levure et bien malaxer. Façonner en petites boules, les faire rouler dans du sucre glace. Mettre au four à 160 degrés, allumer que le haut jusqu'à ce que ça craquelle bien puis allumer le bas, continuer la cuisson jusqu'à ce que ça soit légèrement doré sur les côtés. Sortir du four et laisser refroidir avant de les enlever de la plaque.