Je commence déjà à préparer mes petites réserves pour l’apéro du réveillon. Et comme première recette j’ai décidé d’essayer les choux au craquelin salé, c’est facile, rapide et trop bon.
Ingrédients
Pour le craquelin
40g de beurre mou
50g parmesan
20g de poudre d’amandes ou de noisettes
40g de farine
Commencer par préparer le craquelin en mélangeant le beurre et le fromage. Ajouter la farine et la poudre d’amandes. Bien mélanger pour obtenir une boule de pâte bien homogène. Étaler entre deux feuilles de papier cuisson ( sinon ça colle au rouleau à pâtisserie). Ça doit avoir une épaisseur de 2mm.
Découper des ronds avec un emporte pièce ou un simple bouchon de bouteille d’eau. Laisser au congélateur pendant le temps de préparation des choux.
Pour les choux
120g d’eau
50g de beurre
Une pincée de sel
Une cuillère à café de sucre
75g de farine
2 œufs
Méthode
Dans une casserole faire chauffer les 4 premiers ingrédients, quand le beurre fond retirer du feu et ajouter la farine, bien mélanger avec une cuillère en bois et remettre sur le feu et dessécher la pâte jusqu'à ce que ça forme une boule, dessécher encore une minute puis retirer du feu et ajouter les œufs un à un en mélangeant très bien à chaque fois.
À l'aide d'une poche à douille former des petits choux.
Déposer un disque de craquelin sur chaque choux.
Chauffer le four à 200 degrés mettre les choux au four et éteindre. Laisser reposer 10mn sans ouvrir le four. Remonter la température à 170 degrés et cuire pendant 12mn puis allumer que le haut et garder la porte du four entre- ouverte pendant encore 15mn.
