Riz au lait au caramel salé

Riz au lait au caramel salé 

Pour faire à mon chéri, je me suis lancé à la recherche de la recette du riz au lait. Et après un coup de fil à belle maman j’avais les bonnes explications et la bonne idée de rajouter du caramel pour plus de gourmandise.

Ingrédients 

2 verres de lait 

Un demi verre de riz rond

Sucre ( selon le goût. Pour moi une cuillère)

Caramel au beurre salé 

http://testeesetajustees.blogspot.com/2016/03/caramel-au-beurre-sale.html?m=1

Des pistaches pour décorer 

Méthode 

Faire chauffer le lait. Ajouter le riz et le sucre et laisser cuire à feu très doux. Remuer de temps en temps et laisser cuire jusqu’à ce que le riz soit bien tendre. Si besoin ajouter un peu de lait.

Pour servir : mettre un peu de caramel au fond d’un ramequin, mettre deux ou trois cuillères de riz, remettre du caramel et saupoudrer de pistaches.

Mahalabiya

Mahalabiya

Bonjour bonjour , j’espère que la reprise se passe bien pour tous le monde.

Pour une reprise en douceur, on va continuer avec une recette très facile et très savoureuse. 

La mahalabiya est un dessert oriental à base de lait, sur et fécule de maïs, avec un super parfum de fleurs d’oranger. Mais la recette que je vous propose aujourd’hui est un petit peu différente, j’ai rajouté de la crème fraîche pour plus d’onctuosité et remplacé la fleur d’oranger par l’eau de rose pour plus d’originalité et le résultat est super.

Ingrédients 

300ml de lait

200ml de crème fraîche 

3 cuillères à soupe de sucre 

3 cuillères à soupe bombées de fécule de maïs 

3 cuillères à soupe d’eau de rose 

Quelques pistaches hachées pour la finition 

Méthode 

Mettez tous les ingrédients (sauf les pistaches) dans une casserole et faites chauffer tout en mélangeant. Quand ça épaissi, retirez du feu et répartissez dans les verrines. Laissez refroidir 4 heures au moins. Décorez avec les pistaches et dégustez.

Amandes au piment d’espelette

Amandes au piment d’espelette 

Après les vacances, c’est un peu dur de se remettre à cuisiner, c’est pour ça que je commence avec une gourmandise trop simple et trop rapide à faire.

Les ingrédients 

Amandes 

Eau 

Sel, piment d’espelette ( ou du sel au piment d’espelette).

Une cuillère à café d’huile 

Méthode 

Trompez les amandes dans de l’eau pendant 3 minutes. Égouttez les et mettez les dans une poêle. Ajoutez l’huile puis saupoudrez de sel et de piment. Faites griller à feu moyen pendant 5 minutes,tout on remuant de temps en temps.

Laisser refroidir avant de déguster.

Minis burger

Minis pains burger 

Cela fait un moment que je veux partager avec vous cette recette de pains qu’on peut façonner en navettes ou en pain burger.

C’est des petits pains sandwich très moelleux . Le secret c’est de faire des petits pains sinon ils n’arrivent pas à monter et c’est pas très joli ( mais le goût est toujours trop bon). Ça donne 18 petits pains .

Ingrédients 

500g de farine 

Une cuillère à café de sucre 

Sel

Une cuillère à café et demi de levure de boulanger.

Un œuf 

280ml d’eau tiède 

80g de beurre fondu 

Un jaune d’œuf + un peu de lait pour la dorure.

Méthode 

Mettre tous les ingrédients ( sauf le jaune d’œuf et le lait) dans la cuve de pétrin et laisser pétrir une dizaine de minutes.

Sans laisser reposer  ( cette recette ne nécessite qu’un seul temps de repos)Façonner les petits pains et laisser lever 1 heure à peu près. La pâte est très collante il faut bien fariner les mains et le plan de travail.

Quand les pains ont bien levé, les badigeonner du mélange j’aune d’œuf et lait. Saupoudrer de sésames ou pavot. Cuire au four à 180 degrés .

Baba ghanoush

Baba ghanoush

Continuant avec le voyage culinaire et prolongeant un peu l’espace au Liban.

Aujourd’hui je vous propose de découvrir l’un des Mézés libanais, le baba ghanoush ou appelé aussi metabel. C’est un caviar d’aubergine à la fameuse Tahina ( crème de sésames). 

Ingrédients 

Une grosse ( je n’avais que des petites alors j’ai mis 5)

Une gousse d’ail écrasée 

Une cuillère à soupe d’huile d’olive 

Le jus d’un demi citron 

Une cuillère à soupe de tahina

Sel

Pour décorer 

Sésames 

Huile d’olive 

Coriandre hachée 

Olives noires et un peu de cumin 

Méthode 

Enlever la queue des aubergines. Piquer les avec un couteau. Mettre à griller au four chauffé à 200 degrés. Retourner régulièrement. Une fois les aubergines sont bien cuites, les sortir et les ouvrir en deux. Récupérer toute la chaire. 

Mixer la chaire d’aubergines avec l’huile, l’ail, le sel, le jus de citron et la  Tahina 

Mettre dans une assiette décorer et laisser reposer 2 heures au frais avant de déguster.

Baklava Rolls

Après l’Égypte avec la basbousa on change de cap vers la Turquie en passant par le Liban. 

La baklava est une douceur orientale très subtile, très riches en saveurs et assez facile à faire il faut juste être patient avec la pâte filou qui est très fragile.

Ingrédients pour une vingtaine de baklava 

10 feuilles de pâte filou 

200g de beurre fondu 

250g entre pistache, noix et amandes concassées assez finement 

Méthode 

Badigeonner une feuille de pâte filou avec du beurre. Saupoudrer de fruits secs. Rouler la pâte sur elle même à l’aide d’une baguette chinoise. Laisser de côté et badigeonner une deuxième feuille de pâte filou avec du beurre, remettre le premier boudin sur le bord et enrouler puis essayer d’enlever la baguette en froissant le boudin obtenu (comme sur les photos). Placer dans un moule bien beurré. Continuer pour le reste de la même façon en utilisant à chaque fois deux feuilles pour chaque boudin sinon votre pâte filou va éclater quand vous allez commencer à froisser votre boudin. Une fois tous les boudins sont placés dans le moule   Arroser de beurre fondu et découper en morceaux ( pas trop grand sinon ça devient écœurant) Cuire au four à 180 degrés. La baklava doit être bien dorée et très croustillante. Dès la sortie du four arroser de sirop.

Laisser bien refroidir dans le moule avant de manipuler.

Pour le sirop 

220g de miel liquide 

4 cuillères à soupe d’eau 

2 cuillères à soupe d’eau de fleurs d’oranger 

1/2 cuillères à café de cannelle 

Faire chauffer tous les ingrédients jusqu’à avoir une bonne consistance de sirop (7 mn à peu près, jusqu’à avoir de belles bulles) 

Basboussa

Basboussa

C’est un gâteau d’origine égyptienne qui veut dire juste un baisers.

C’est moelleux et fondant avec l’odeur de la fleur d’oranger qui fait voyager le palais.

Ingrédients 

Pour mesurer j’ai utilisé un gobelet jetable en plastique.

Un gobelet de semoule moyenne 

Un gobelet de farine 

Un gobelet de noix de coco râpée

3/4 de gobelet de sucre 

Un gobelet de lait 

Un gobelet d’huile 

Un œuf 

Une cuillère à café de levure chimique 

Mélanger tous les ingrédients. Laisser reposer 10 mn. Verser la pâte dans un moule en silicone. Enfourner à 180 degrés.

Entre temps préparer le sirop 

2 gobelets d’eau 

Un gobelet et demi de sucre 

Le jus d’un demi citron 

Cuire le tout jusqu’à avoir un sirop.

Quand le gâteau est bien doré le sortir du four et l’arroser avec le sirop une première fois et laisser absorber. Ajouter le reste de sirop et laisser refroidir dans le moule. Une fois le gâteau refroidi, découper et déguster.