Minis tartelettes
C’est bientôt les fêtes et on a envie de faire plaisir à nos familles ou nos convives. C’est pour ça que je vous propose cette recette très gourmande et bien colorée pour finir le repas en beauté !!!
Ingrédients
Pour la pâte sucrée
- 120 g de beurre mou
- 80 g de sucre glace
- 25 g de poudre d'amandes
- 1 pincée de sel fin
- 1 oeuf entier
- 200 g de farine
- 80 g de sucre glace
- 25 g de poudre d'amandes
- 1 pincée de sel fin
- 1 oeuf entier
- 200 g de farine
Dans un saladier, déposer le beurre mou et tamiser le sucre glace dessus.
Mélanger l'ensemble à l'aide d'une spatule jusqu'à l'obtention d'une préparation à la texture homogène.
Casser l'oeuf dans la pâte et mélanger.
Tamiser la farine dessus et la poudre d’amandes, ajouter le sel et continuer à mélanger sans trop travailler la pâte.
Envelopper la pâte dans un film alimentaire et la laisser reposer durant 2 heures au réfrigérateur.
Mélanger l'ensemble à l'aide d'une spatule jusqu'à l'obtention d'une préparation à la texture homogène.
Casser l'oeuf dans la pâte et mélanger.
Tamiser la farine dessus et la poudre d’amandes, ajouter le sel et continuer à mélanger sans trop travailler la pâte.
Envelopper la pâte dans un film alimentaire et la laisser reposer durant 2 heures au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
Fariner légèrement le plan de travail puis étaler la pâte sur environ 2 mm d'épaisseur.
Découper la pâte avec un emporte pièce pour garnir un moule à minis tartelettes (j'ai obtenu 45 minis tartelettes pour la quantité de pâte).
A l'aide d'une fourchette, piquer généreusement la pâte.
Enfourner la tarte environ 15 à 20 mn.
Fariner légèrement le plan de travail puis étaler la pâte sur environ 2 mm d'épaisseur.
Découper la pâte avec un emporte pièce pour garnir un moule à minis tartelettes (j'ai obtenu 45 minis tartelettes pour la quantité de pâte).
A l'aide d'une fourchette, piquer généreusement la pâte.
Enfourner la tarte environ 15 à 20 mn.
Laisser refroidir avant de démouler.
Pour le lemoncurd
40g de beurre ( coupé en cubes)
2 œufs
70g de sucre
Le zeste d'un citron
5 cl de jus de citron
Mélanger les œufs, le sucre et le citron. Faire cuire sur feu moyen sans cesser de remuer. Quand ça épaissi enlever du feu et ajouter le beurre. Bien remuer pour avoir une crème bien lisse.
Pour la meringue
- un blanc d’œuf
- 50g de sucre en poudre
Commencer à monter les blancs en ajoutant le sucre en plusieurs fois.
La meringue est prête quand elle fait un bec d’oiseau.
Pour la ganache montée au chocolat noir
- 60g de chocolat noir
- 40g de crème fraîche
- 80g de crème fraîche
On commence par faire fondre le chocolat au bain-marie. Puis chauffer les 40g de crème fraîche.
Ajouter la crème fraîche chauffée au chocolat fondu en 3 fois tout en mélangeant entre chaque ajout, pour bien incorporer la crème au chocolat.
Ajouter les 80g de crème fraîche et bien mélanger.
Filmer et laisser reposer 3h au réfrigérateur.
Travailler au batteur jusqu’à avoir une chantilly bien ferme.
Pour la ganache au chocolat blanc
- 80g de chocolat blanc
- 20g de crème fraîche
- 80g de crème fraîche
Pour la méthode c’est exactement comme pour le chocolat noir.
Des fruits frais pour la garniture
Garnir les fonds de tartelettes avec les ganaches montées et garnir avec les fruits.
Et pour les tartelettes citron, garnir avec le lemoncurd, décorer avec la meringue et brûler au chalumeau.
Bonne dégustation....
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire