Crème à la pistache et fleur d'oranger

Voilà un dessert idéal pour finir le repas sur une douceur sucrée avec une note orientale.

Vous pouvez aussi remplacer la poudre de pistache pas la poudre d'amande qui se marie parfaitement avec la fleur d'oranger.

Mais si vous avez une envie de noisettes, c'est possible aussi avec la poudre de noisettes mais vaut mieux ne pas mettre l'eau de fleur d'oranger, moi personnellement je n'aime pas trop le mélange des deux goûts.

Pour 5 petites verrines 

Ingrédients 

50cl de lait

70g de poudre de pistache 

3 cuillères à soupe de sucre 

3 cuillères à soupe de fécule de maïs ( maïzena)

2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger 

Méthode 

Mixer le tout. Verser dans une casserole. Faire cuire en mélangeant tout le temps jusqu'à épaississement.

Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur pendant 3h au moins. 

Décorer selon la volonté. Servir bien frais.

 Ps: pour l'eau de fleur d'oranger et le sucre vous ajustez la qualité selon votre goût. Moi j'ai pas mis beaucoup de sucre parce que j'ai décoré avec des raisins secs et l'équilibre était parfait.

Cigares aux épinards

Vous allez me dire ENCORE des cigares, et bien pendant le moi de ramadan il est indispensable, sur la table de la rupture du jeûne, d'avoir des cigares, des briwates, des batboutes farcis....

Alours pour essayer de manger varié et équilibré, j'en prépare plusieurs sorte.

 

Ingrédients 

Feuilles de pastilla 

Une botte d'épinards ( j'en garde que les feuilles)

Une boîte de maquereau en filet 

Ricotta ou fetta 

Un peu de gruyère râpé 

Sel, poivre et piment d'espelette

Méthode 

Lavez et égouttez les épinards. Les faire revenir 2 mn dans un peu d'huile ( il ne faut pas trop les cuire pour ne pas perdre leur saveur et tous les minéraux).salez et poivrez.

Sur le plan de travail, étalez la feuille de pastilla ( si c'est des grands feuilles, coupez les en deux), mettez dessus un peu d'épinards, du maquereau, de la ricotta, du gruyère râpé, saupoudrer de piment d'espelette et pliez en forme de cigares.

Pour la cuisson ils sont meilleurs frits dans un bain d'huile, mais vous pouvez essayer une cuisson au four.

Minis croissants au saumon fumé

Pour changer un peu, voici une idée d'amuse bouche aussi bon que beau.

Pour les croissants http://testeesetajustees.blogspot.com/2016/05/croissants-comme-chez-le-boulanger.html?m=1

Et pour la farce 

Ouvrez les croissants en deux. Tartinez les de Philadelphia. Mettez un petit bout de fromage a sandwich, un petit bout de feuille de salade, du saumon fumé et des rondelles d'olives vertes.

Cigares au comté

Voilà une idée très simple, rapide comme j'aime. 

Vous avez besoin de feuilles de brick, de comté ( ou autres fromages qui a la même consistance) coupé en bâtonnets , sel et poivre. Huile pour friture.

Mettez votre feuille de brique sur le plan de travail. Mettez par-dessus le fromage salez et poivrer. Plillez en cigare et frire dans de l'huile bien chaude.

Financiers coque en chocolat

Pour réconcilier mon fils avec les financiers, j'ai essayé de leur rajouter une coque au chocolat. Et le résultat est très joli et plus gourmand.

Ingrédients 

4 blanc d'œuf 

150g de sucre 

80g de poudre d'amande 

60g de farine 

100g de beurre fondu 

150g de chocolat 

Méthode 

Mélanger la farine, le sucre, la poudre d'amande et les blancs d'œuf. Bien mélanger. Ajouter le beurre et mélanger avec une spatule.

Remplir les moules en cilicone et cuire au four à 180 degrés.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Quand les financiers sont cuits, démouler. Laver les moules. Mettre une cuillère à café dans chaque moule et remettre les financiers par-dessus. Laisser prendre au réfrigérateur. Démouler et déguster.

Fonds de pizza

Pour les amateurs de pizza voilà l'astuce pour ne jamais être à court de pizza.

Préparez vos fonds de pizza et réservez les au congélateur et au moment d'utiliser, sortez-les 5 mn, garnissez comme vous voulez et hop au four.

 

 

Fonds de pizza 

 

Pour une cinquantaine de minis pizza et une pizza XXL

La pâte 

1kg de faire blanche 

3 cuillères à soupe de semoule très fine (fino)

3 cuillères à soupe de lait en poudre 

3 cuillères à soupe d'huile d'olive 

12g de levure de boulanger diluée dans de l'eau tiède 

Sel

Une cuillère à soupe de sucre 

Une pincée d'herbes de Provence 

Une pincée de piment d'espelette 

30 cl d'eau tiède ( un peu plus ou un peu moins selon les farines)

Mettre tous les ingrédients dans le pétrin et commencer à ajouter l'eau peu à peu. Laisser pétrir une dizaine de minutes. 

La pâte doit être tendre et pas trop épaisse.

Couvrir et laisser lever.

La sauce tomate 

Deux grosses tomates épluchées et mixées 

Du coulis de poivron rouge ou un poivron rouge grillé et mixé avec les tomates 

210g de concentré de tomates 

3 gousses d'ail 

Sel , poivre, feuilles de lauriers 

3 cuillères à soupe d'huile de table 

7 cuillères à soupe d'huile d'olive 

Mettre le tout dans un fait tout, couvrir d'eau. Laisser mijoter sur feu moyen jusqu'à évaporation d'eau.

Quand la pâte à doublé de volume, étaler sur un plan bien fariné. Découper à l'aide d'emporte pièces. Piquer avec une fourchette. Badigeonner de sauce tomate.

Cuire au four à 200 degrés. 

Les fonds doivent rester blanc comme les pains à panini. 

Laisser refroidir et congeler j'ai qu'au moment d'utilisation.

Avec toutes les chutes j'ai fait une grande pizza que j'ai garni de poivrons, tomates, champion, thon, oignons, aubergines grillées et gruyère râpé.

Cigares à la pomme de terre et au thon

C'est une recette qui me rappelle ma vie d'étudiante. 

C'est facil, rapide, économique et trop bon.

On peut les servir comme entrée avec une salade, pour accompagner un plat.

 

Cigares à la pomme de terre et au thon 

Pour 25 cigares

Ingrédients 

Deux grosses pommes de terre cuites à l'eau et écrasées 

4 portions de crème de Gruyère ( vache qui ri) 

Un petit oignon haché 

Une cuillère à café de câpres hachées

Une cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée 

3 cuillères à soupe d'olives vertes hachées 

Un petit bol ( ou plus selon les goûts) de thon à l'huile 

Un œuf 

Sel, poivre et piment fort ( selon goût)

Feuilles de pastilla. J'ai eu besoin de 500g de feuilles de petite taille. Si vous ne trouvez pas vous pouvez utiliser la pâte filou.

Un jeune d'œuf pour fermer les cigares

Méthode 

Bien mélanger tous les ingrédients.

Badigeonner la feuille de pastilla avec du beurre fondue. Mettre un petit boudin de farce et plier comme sur les photos. Fermer avec le jaune d'œuf. 

Les frire dans un bain d'huile ou les badigeonner de beurre et les cuire au four. Servir chaud avec une petite salad.