Cupcakes au chocolat topping passion

Si vous adorez les cupcakes mais vous trouvez que la crème au beurre et trop écoeurante, j'ai la solution, un topping gourmand et léger et surtout trop bon 

Cupcake chocolat noisette et passion 

Les ingrédients 

150g de chocolat noir 120g de beurre 120g de sucre 4 œufs 65g de poudre de noisettes ( ou poudre d amande) 50g de farine 3 cas de crème fraîche une cas de cacao en poudre une cac de levure chimique 

Méthode 

Faire fondre le chocolat avec la 

crème fraîche, travailler le beurre avec le sucre jusqu'à ce que ça prenne la consistance d'une pommade  puis ajouter les jaunes d'œufs continuer de battre et ajouter les autres ingrédients et finir avec les blancs montés en neige remplir les moules et au four chauffé à 180. Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche.

Vos cakes vont gonfler et à la sortie du four ils vont retomber c'est normal.

Pour le topping passion

250g de crème fraîche 100g de chocolat blanc 150g de Philadelphia et 2 feuilles de gélatine 

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide chauffer la crème et la verser sur le chocolat bien mélanger pour faire fondre le chocolat puis ajouter la gélatine l'arôme que vous voulez ( pour moi passion) laisser reposer au réfrigérateur 2 à 3 heures ajouter le fromage et battre au batteur électrique et décorer comme vous voulez 

Cake princesse

C'est un gâteau que vous pouvez décliner comme vous voulez et mettre la princesse que vos enfants préfère 

Princesse 

Il faudra 2 génoise

Sirop 

Crème au beurre 

Pâte à sucre 

La génoise 

70g de beurre, 135g de farine, 4 œufs, 100g de sucre en poudre, un sachet de levure chimique, un sachet de sucre vanillé que vous pouvez remplacer par autre arôme si vous voulez 

Battre le sucre avec le sucre vanillé et les œufs au batteur électrique jusqu'à obtention d'un mélange épais et mousseux ajouter la farine tout en continuant de battre puis ajouter le beurre fondu et mélanger délicatement à l'aide d'une spatule.c'est les ingrédients pour une génoise il faut préparer deux la première cuite dans un saladier de 18 cm de diamètre et la deuxième dans un moule à manqué de 25 cm de diamètre ( les moules beurrés et farinés bien sûr)

Le sirop 

50g de sucre, 125g d'eau et un peu d'arôme de caramel.

Porter le tout à ébullition jusqu'à ce que ça fasse de grosses bulles et que ça prenne la consistance d'un sirop.

La crème au beurre à la meringue italienne 

50g de sucre, 120g d'eau, 50g de blanc d'œuf ( à peu près un )et 180g de beurre 

Commencer par découper le beurre en cubes et le laisser à température ambiante. 

Mettre le sucre et l'eau dans une casserole et cuire jusqu'à atteindre 120 degrés en même temps monter le blanc d'œuf en neige quand il et à mi hauteur ajouter le sirop à 120 degrés et continuer de battre jusqu'à ce que la meringue monte et tiédi puis ajouter le beurre peu à peu et continuer de battre ça va prendre la consistance d'une crème.vous pouvez ajouter l'arôme que vous voulez. ( NB: n'ajouter pas le beurre quand la meringue et trop chaude ça donnera une crème trop liquide)

LeMontage 

Prenez la génoise cuite dans le saladier et mettez la par dessus l'autre génoise puis couper au couteau pour donner la bonne forme parce que la génoise cuite dans le moule à manqué est plus large. Maintenant que vos deux génoises ont la forme d'un corps d'une poupée creusez un puis au milieu des deux génoises pour pouvoir y enfoncer la poupée puis coupez vos génoises dans la largeur cette fois ci pour faire des étages en 3 la première génoise et en deux la deuxième, arrosez de sirop,mettez de la crème au beurre entre chaque étage et à la fin par-dessus tout le gâteau. Prenez votre poupée enroulez les jambes dans du film alimentaire et enfoncez dans le puis que vous avez creusé maintenant vous pouvez décorer avec la pâte à sucre que vous allez travailler sur un plan de travail sec à l'abri du courant d'air et saupoudré de sucre glace 

Coccinelle

C'est une réalisation de l'année dernière que j'avais faite pour fêter le printemps avec des amis 

Coccinelle 

La génoise 

70g de beurre, 135g de farine, 4 œufs, 100g de sucre en poudre, un sachet de levure chimique, un sachet de sucre vanillé que vous pouvez remplacer par autre arôme si vous voulez 

Battre le sucre avec le sucre vanillé et les œufs au batteur électrique jusqu'à obtention d'un mélange épais et mousseux ajouter la farine tout en continuant de battre puis ajouter le beurre fondu et mélanger délicatement à l'aide d'une spatule. Pour donner la forme de coccinelle il faut cuire la génoise dans un saladier de 22 cm de diamètre beurré et fariné au préalable ( à 180 degrés) démouler et laisser refroidir sur une grille 

Le sirop 

50g de sucre, 125g d'eau et un peu d'arôme de framboise.

Porter le tout à ébullition jusqu'à ce que ça fasse de grosses bulles et que ça prenne la consistance d'un sirop 

La crème au beurre à la meringue italienne 

50g de sucre, 120g d'eau, 50g de blanc d'œuf ( à peu près un )et 180g de beurre 

Commencer par découper le beurre en cubes et le laisser à température ambiante. 

Mettre le sucre et l'eau dans une casserole et cuire jusqu'à atteindre 120 degrés en même temps monter le blanc d'œuf en neige quand il et à mi hauteur ajouter le sirop à 120 degrés et continuer de battre jusqu'à ce que la meringue monte et tiédi puis ajouter le beurre peu à peu et continuer de battre ça va prendre la consistance d'une crème.vous pouvez ajouter l'arôme que vous voulez. ( NB: n'ajouter pas le beurre quand la meringue et trop chaude ça donnera une crème trop liquide)

Pour le montage 

Découper la génoise en trois,enlever la croûte bien l'arroser au sirop, mettre de la crème entre chaque étage et couvrir le tout avec la crème. Emietter la croûte et mélanger avec du chocolat fondu pour façonner la tête puis la coller au corps et la couvrir aussi avec la crème au beurre.

Pour couvrir la coccinelle il faudra de la pâte à sucre rouge noir et blanche.

Pour étaler la pâte à sucre saupoudrer le plan de travail avec du sucre glace et éviter des les courants d'air ça assèche la pâte. 

Le pain marocain par excellence

Quand j'étais adolescente je ne comprenais pas pourquoi les femmes marocaines perdaient leur temps à faire du pain elles-mêmes alors qu'on peut tout simplement l'acheter à la boulangerie. Mais maintenant que je suis devenue maman j'adore faire mon pain moi même et j'adore cette odeur qui se dégage du four et qui me rappelle mon retour de l'école quand j'étais petite.

Le pain de mon enfance 

Deux bols de semoule fine, un bol de farine blanche, du sel, une cac de sucre, un sachet de levure de boulanger ( j'ai utilisé alsa) et 50cl d'eau tiède. 

Prenez 10cl de l'eau et mettez y la levure et divisez le reste en 10 et 30cl, dans le bol du pétrin mettez les farines le sel le sucre la levure et les 30cl d'eau et mettez le robot sur la 1ère vitesse pendant 5 mn ajoutez les 10cl d'eau restants et laissez pétrir 10 mn puis augmenter la vitesse à 2 et laissez 5 mn. Couvrez d'un torchon et une petite couverture et laissez reposer à l'abri des courants d'air et dans un endroit assez chaud 1h 30 ( ça doit doubler de volume) façonnez les pains et les aplatir un peu couvrez et laissez reposer à nouveau quand vos pains ont bien gonflé incisez les avec un couteau bien aiguisé saupoudrez de farine et cuire au four allumez que le bas , quand les pains sont cuits en bas allumez le haut pour les dorer si vous avez un four électrique mettez un bol d'eau au fond de votre four pour lâcher de la valeur comme ça votre pain ne sera pas sec

Cheesecake au saumon fumé

Ce cheesecake je l'ai presque réussi du premier coup. J'avais trouvé la recette sur internet et le résultat était trop salé même si j'ai pas mis de sel du tout alors j'ai ajusté et j'ai rajouté la chantilly salée pour décorer et le résultat est bluffant 

Cheesecake au saumon fumé 

4 cas de parmesan, une cas de chapelure, 8biscuits apéro écrasés et deux cas de beurre fondu mélanger le tout chemiser un moule à cake avec du papier cuisson et étaler le mélange biscuit parmesan 

250g de Philadelphia, 100g de saumon fumé, un œuf, 4 cas de crème fraîche un oignon et une grosse d'ail de l hile d'olive 

Faire revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile d'olive. Dans un mixeur mélanger le fromage l'œuf et la crème puis ajouter le saumon et l'oignon et remixer et mettre sur par-dessus la première couche et cuire une heure. Sortir du four et laisser reposer dans le moule toute la nuit 

Chantilly salée 

200g de crème fraîche, 2cas de mascarpone, une cac d'agar agar 

Montrer la crème avec le mascarpone puis ajouter un peu de piment d'espelette (ou du poivre) diluer l'agar agar dans un peu de lait et faire bouillir puis ajouter à la crème ( c'est pour que la crème ne tombe pas)

Couper le cheesecake et décorer avec la crème 

Brioches au yaourt

Pour que le réveil ne soit pas trop dur préparez vos brioches le soir et rêvez en toute la nuit 😄

Brioche au yaourt 

500g de farine un yaourt 2 œufs 30g de beurre mou 30g de sucre une pincée de sel 120g de lait tiède levure diluée dans le lait on met tous les ingrédients dans le pétrin sauf le lait vitesse 2 et on ajoute le lait petit peu par petit peu bien pétrir et laisser reposer 2h puis façonner les boules les fourrer de chocolat laisser gonfler badigeonner d'œuf décorer et au four  chauffé à 180

Minis bûches avec une touche marocaine

Pour noël ou tout simplement pour un désert je vous propose des minis bûches assez faciles à faire le plus dur c'est de les démouler il faut être délicat.

Mini bûches avec la touche marocaine 

Je commence par badigeonner les moules avec du chocolat blanc fondu une première couche au réfrigérateur puis recommencer une deuxième fois laisser de côté au réfrigérateur 

La génoise 

75g de sucre, 70g de farine 3oeufs et une cas de poudre d'amande un peu d'arôme caramel,4g de levure 

Battre Les œufs avec le sucre et ajouter le reste d ingrédients cuire et découper des rectangles de la taille des bûches 

Le coulis de fruits rouges 

200g de fruits rouges mixés 50g de glucose 3g de pectine une cas de sucre on cuit tout jusqu'à épaississement on met dans moules à glaçons longs et au congélateur 

La mousse au chocolat noir 

200g de crème fraîche montée en chantilly 200g de chocolat noir fondu et 2 cas de mascarpone ,on mélange le chocolat avec le mascarpone puis on ajoute la crème tout doucement 

Le montage 

Mettre de la mousse dans les moules mettre les inserts recouvrir de mousse et finir par la génoise décorer avec le reste de coulis 

Pour les bûches avec caramel j'ai mis du caramel au beurre salé à la place du coulis