Wraps fraîcheur

Cela fait plusieurs mois que j'avais envie de préparer des tortilla, mais j'avais peur de les rater. Et aujourd'hui je me suis lancer et je suis très satisfaite du résultat.

Et donc j'ai préparer des petits wraps au thon très frais et très bon.

Tortilla pour wraps 

Ingrédients pour 8 wraps

300g de farine 

6cl d'huile d'olive 

20cl d'eau tiède 

Une cuillère à soupe bombée de lait en poudre 

4g de levure chimique 

Sel 

Une cuillère à café de sucre 

Méthode 

Mélanger le tout et pétrir 10mn. Laisser reposer 1 heure.

Diviser la pâte en 8 boules. Étaler chaque boule assez finement mais pas trop non plus. Cuire sur une poêle bien chaude dès que les premières bulles apparaissent retourner. 

La farce 

Pour la sauce 

100g de Philadelphia 

3 cuillères à soupe de crème fraîche 

Sel poivre et piment d'espelette 

Mélanger le tout et fouetter énergiquement pour avoir une crème bien onctueuse.

Pour la garniture 

Laitue, tomate, olives noires, thon et emmental râpé.

Badigeonner la tortilla de sauce à la Philadelphia. Disposer la garniture et rouler. Couper en deux ou en quatre. 

Minis quiches aux crevettes

J'aime bien préparer des quiches, c'est facile, rapide et on peut les varier comme on veut et comme on l'imagine.

La pâte feuilletée que j'ai utilisé c'est le reste la pâte des chaussons ( que j'ai déjà posté) que j'avais congelé et que j'ai décongelé avant utilisation.

Minis quiches aux crevettes 

Ingrédients pour 10 minis quiches 

De la pâte feuilletée 

250g de crevettes décortiquées et sautées à la poêle 

La moitié d'un poivron vert coupé en dés et sauté à la poêle 

La moitié d'un poivron jaune coupé en déset sauté à la poêle 

10cl de crème fraîche 

5cl de lait

2 œufs 

2 cuillères à café de maïzena 

Sel et poivre 

Méthode 

Abaisser la pâte feuilletée et découper des selon la forme des moules choisis(Beurrer les moules pour démouler facilement). Mettre 3 à 5 crevettes par quiche ( selon la taille des moules) parsemer de poivrons.

Mélanger la crème fraîche, les œufs, le lait, la maïzena, le sel et le poivre et bien mélanger. Verser une à deux cuillères à soupe du mélange par quiche. Cuire au four à 180 degrés.

Madeleines coques en chocolat

Bonjour bonjour 

Après toutes ces recettes salées je vous propose une petite douceur.

Des madeleines avec leur coque au chocolat, c'est tellement appétissant et tellement beau en plus ce n'est pas difficile à faire. Et quand j'ai vu à la boulangerie du cartier que ça coûtait 12DH la madeleines j'ai trouvé que c'est exagéré.

Je vous laisse alors la recette pour 30 madeleines ou plutôt 360DH de madeleines 😛

Madeleines coques en chocolat 

Pour les madeleines 

Ingrédients pour 30 madeleines 

4 œufs 

150g de sucre 

120g de beurre fondu 

225g de farine 

Une cuillère à café rase de bicarbonate 

Extrait de vanille 

Deux cuillères à soupe de caramel au beurre salé ou de miel 

Méthode 

Battre les œufs et le sucre jusqu'à ce que ça devient bien mousseux.

Ajouter la farine, le bicarbonate , la vanille, le caramel et bien fouetter. Ajouter le beurre et fouetter jusqu'à incorporation.

Laisser reposer toute la nuit.

Le lendemain chauffer le four à 200 degrés. Mettre les madeleines et cuire pendant 4 minutes puis baisser à 180 et continuer la cuisson 4 à 6 minutes.

Pour les coques 

100g de chocolat Noir 

100g de chocolat blanc 

Faire fondre au bain-marie. Mettre une cuillère à café de chocolat fondu dans chaque empreinte. Remettre les madeleines par-dessus le chocolat et laisser durcir au réfrigérateur. 

Cigares aux épinards et saumon

Aujourd'hui je vous propose un mariage de saveurs que je trouve succulent. Je vous avez déjà proposé ,l'année dernière des quiches aux épinards et au saumon et des cigares aux épinards et maquereau. Cette année j'ai fait un mix des deux recettes. Ça a été tes évident pour moi parce que j'avais adoré le mariage épinards saumon et je l'imaginais bien avec le croustillant des feuilles de pastilla. Alors j'ai pris la recette des cigares et j'ai remplacé le maquereau par du saumon fumé. Et pour la cuisson j'ai badigeonné de beurre et je les ai cuit au four.

http://testeesetajustees.blogspot.com/2016/06/cigares-aux-epinards.html?m=1

Bonne dégustation 

Nem façon pastilla de poisson

Les premiers jours se passe très bien et ma réserve de friands commence à se vider. Alors voilà une nouvelle recette de nem à la marocaine.

 

Nem façon pastilla 

 

Pour 25 nems

Ingrédients 

500g de petites feuilles de pastilla 

500g de crevettes décortiquées 

700g de filet de merlan coupé en gros dés 

250g de calamar coupé en dés

Champignons noirs trompés dans de l'eau chaude et hachés finement 

Quelques feuilles de wakame trompées dans l'eau chaude et hachés finement 

Une cuillère à café de gingembre rose haché finement 

Une poignée d'olives vertes hachées 

La pulpe d'un quart de citron confit 

80g de vermicelle chinoise trompés dans de l'eau chaude , égouttée  et coupée grossièrement au ciseau 

Une cuillère à soupe de persil et coriandre hachés 

Deux gousse d'ail hachées 

Deux cuillères à soupe de sauce soja 

3 cuillères à soupe d'huile d'olive 

Sel

1/4 de cuillère à café de poivre 

1/4 de cuillère à café de gingembre moulu

Une cuillère à café de paprika 

Un peu de piment d'espelette

Méthode 

Dans une grande poêle et à feu vif, faire dorer les calamars et réserver de côté. Faire revenir les crevettes et réserver de côté. Faire revenir le merlan dans un peu de beurre sans trop remuer, pour ne pas l'émietter. Les poissons ne doivent pas être trop cuits pour ne pas être trop secs et en même temps ils ne faut pas qu'ils lâchent trop d'eau. C'est pour ça que c'est important d'utiliser une poêle assez grande et cuire à feu vif pour faciliter l'évaporation d'eau.

Remettre les poissons dans la poêle. Ajouter les autres ingrédients ( sauf les feuilles de pastilla et la vermicelle ). Faire revenir le tout 3 à 4 minutes. Ajouter la vermicelle et bien mélanger. Laisser refroidir.

Quand la farce à bien refroidi , Badigeonner une feuille de pastilla de beurre, mettre un peu de la farce au bout rabattre dessus les deux côtés et rouler comme sur les photos. Recommencer jusqu'à épuisement de la farce et des feuilles. 

Vous pouvez aussi les plier en briwates ( triangle).

Pour la cuisson, badigeonner les cigares de beurre et cuire au four à 160 degrés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. 

Présentez  les sur un lit de laitue et parsemez de fromage râpé.

Briwates aux pommes de terre et fromage

Encore du salé et encore de grandes quantités pour être congelées. Mais si vous trouvez que c'est beaucoup pour vous, vous pouvez très bien diviser les quantités en deux.

Pour cette recette je me suis inspirée des briks tunisiennes que j'adore mais que mon fils n'aime pas à cause des câpres et oignons crues. Alors j'ai essayé de faire plaisir à tout le monde et je ne regrette pas parce que c'est trop bon, bien croustillant dehors et bien moelle à l'intérieur.

Briwates aux pommes de terre et fromage 

Ingrédients 25 briwates 

Trois pommes de terre moyennes cuites à l'eau et écrasées 

200g d'emmental râpé 

100g de mozzarella coupée en dés

50g de mascarpone 

Persil et coriandre hachés

Sel, poivre et un peu de piment d'espelette

500g de feuilles de pastilla 

Pour la panure :

2 blanc d'œufs

Un bol de farine de riz

Méthode 

Mélanger la pomme de terre, les fromages, la coriandre , le persil , le sel, le poivre et le piment. Bien mélanger.

Découper les feuilles de pastilla en bandes de 6 cm de largeur. badigeonner légèrement de beurre fondu. Mettre une boule de la farce sur le bou et commencer à plier. 

Passer chaque briwate dans le blanc d'œuf puis dans la farine de riz.

Si vous voulez les consommer le jour même, mettez les au congélateur 30mn ( pour que le fromage ne coule pas à la cuisson) avant de les frire dans un bain d'huile. 

Si vous les conservez crues au congélateur pour les consommer plus tard, au moment de la cuisson sortez les 5mn avant de les frire dans un bain d'huile.

Incontournables croquettes de poulet

Si je dis incroyables c'est qu'ils sont vraiment trop bons. Moelleux à souhait, croquants sur le dessus et fondants à l'intérieur. Et surtout vous ne vous poserez plus la question de quoi faire avec le reste du poulet après une invitation ou le poulet rôti du dimanche.

C'est une recette que j'ai eu il y a 3 ans par une dame espagnol que je remercie infiniment.

Croquettes de poulet 

Ingrédients 

Reste de poulet ( 300g de blanc pour moi)

100g de gruyère râpé 

25cl de lait 

40g de beurre 

3 cuillères de farine 

Sel, poivre et piment d'espelette 

 

Méthode 

Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine et cuire 2mn tout en remuant. Ajouter le lait. Continuer de cuire en remuant jusqu'à épaississement. Assaisonner la sauce et laisser refroidir.

La sauce et épaisse, c'est normal, c'est ce qui va lier le poulet.

Décortiquer le poulet et enlever la peau.

Mixer la chaire obtenu pour avoir une texture de chapelure.

Mélanger avec le fromage et la béchamel.

Bien mélanger pour avoir une texture de pâte. 

Façonner les croquettes. 

Passer les dans de la farine, de l'œuf puis dans de la chapelure. Frire dans un bain d'huile.